絲娃娃

發布日期:2013-06-09 編輯:古尚剛 來源:黃果樹官方旅游網 點擊數:1,363 [復制文章地址] [我要打印]

絲娃娃別名素春卷,是一種安順街頭最常見的小吃。乍聽這名字,真嚇人一跳,如同《西游記》中唐僧面對高徒拿來娃娃狀的長生果大喊:罪過,罪過!絲娃娃因其形狀上大下小猶如裹在襁褓中的嬰兒,故名。“襁褓”是用大米面粉烙成的薄餅,薄薄如紙卻有—只手掌那么大。再卷入芹菜、折耳根(魚腥草)、綠豆芽、海帶絲、酸白菜(酸蘿卜絲)、炸黃豆、糊辣椒、腌菜等。在吃的時候,當然少不了注入酸酸辣辣的汁液。而這汁液是取決于味道優良的精髓,每家都有其自己的獨門絕招。

絲娃娃價格便宜,口感優良,備受歡迎。安順眾多絲娃娃小食攤沿街而擺,頗具特色,每個攤拉得較長,一溜排的小凳子。攤位上擺滿了各種各樣的菜絲,有一二十個品種。菜絲切得極細,紅、白、黃、黑等各種色彩相間,十分漂亮。攤主會在食客面前擺一小碟薄餅和一碗當地口味的調料,讓食客兌料。外軟里脆,酸辣可口,別有一番風味。

時今絲娃娃也登入了大雅之堂,婚嫁喜禮中也堂兒皇之的上了酒桌,是發揚地方文化還是取其意頭——娃娃,不得而知。在北京也能吃到這種黔味傳統小吃。素菜脆嫩,酸辣爽口,在入口的瞬間一股清涼沁入心脾,令人無比舒暢。

絲 娃 娃 做 法

原料:

精面粉250克,綠豆芽50克,海帶絲25克,酸蘿卜絲(或酸白菜)25克,大頭菜絲25克,折耳根節25克,芹菜25克,酥黃豆20克。

調料:

鹽、醬油、醋、味精、蔥花等適量。

制 作 方 法:

面粉加水,鹽少許揉勻挪透(水與面粉比例為1:6),平鍋燒熱刷油、擦干,然后左手抓起面團甩圓并向鍋底杵一下成為直徑為9厘米的圓薄皮時,右手立即把圓形面皮揭起,這樣制作數十張春卷皮,放入蒸籠稍蒸一下使其回軟,便于包食。也有的家庭制作薄皮餅會使用電熨斗,把面團杵在熨斗底部一下就可以弄出一張。再將綠豆芽、海帶絲、芹菜節、蕨菜節用開水氽過,材料豐富的話,可以擺幾十個盤子,有涼面,粉絲,酸藠頭,酸蘿卜絲,胡蘿卜絲,脆哨,折耳根,萵筍絲,黃瓜絲等等,分別裝入小盤中,小碗內放入醬油、醋、味精、麻油、姜沫、蔥花、煳辣椒兌成汁。春卷皮中放入各種素菜絲包成上大下小的兜形,放入酥黃豆,澆淋兌好的辣椒汁即成。

味 特 色:

素菜脆嫩,酸辣爽口,開胃健脾。是流行于安順的名小吃。

技術要領:

水與面粉比例一定要掌握好,攤皮時動作要快,要會。

營 養 成 分

綠豆芽:綠豆芽富含大量的維生素C,可以有效預防壞血病,清除血管壁中的膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。另外綠豆芽中還有豐富的維生素b2,對口腔潰瘍的人很適合食用,其次大量的膳食纖維,可以預防便秘和消化道癌等。同時還是一種低熱能的減肥食品。

海帶(鮮):海帶含碘量極高,是體內合成甲狀腺素的主要原料,常食可令秀發潤澤烏黑。海帶具有一定的藥用價值,因為海帶中含有大量的碘,碘是甲狀腺合成的主要物質,如果人體缺少碘,就會患“粗脖子病”,即甲狀腺機能減退癥,所以,海帶是甲狀腺機能低下者的最佳食品。海帶中還含有大量的甘露醇,而甘露醇具有利尿消腫的作用,可防治腎功能衰竭、老年性水腫、藥物中毒等。甘露醇與碘、鉀、煙酸等協同作用,對防治動脈 硬化、高血壓、慢性氣管炎、慢性肝炎、貧血、水腫等疾病,都有較好的效果。海帶中的優質蛋白質和不飽和脂肪酸,對心臟病、糖尿病、高血壓有一定的防治作用。中醫認為,海帶性味咸寒,具有軟堅、散結、消炎、平喘、通行利水、祛脂降壓等功效,并對防治矽肺病有較好的作用。海帶膠質能促使體內的放射性物質隨同大便排出體外,從而減少放射性物質在人體內的積聚,也減少了放射性疾病的發生幾率。
魚腥草: 魚腥草因含有一定的魚腥草素、月桂醛等揮發油成分而具有明顯的抗菌作用,同時魚腥草素和魚腥草煎劑均能明顯促進白細胞的吞噬能力,增進機體免疫功能。另外所含的槲甙具有擴張血管的作用,能有效擴張腎血管,所含大量鉀鹽有增強利尿的作用。最后魚腥草還能改善毛細血管脆性,促進組織再生,有鎮痛、止血、止咳的功效。

芹菜:芹菜是常用蔬菜之一,既可熱炒,又能涼拌,深受人們喜愛。近年來諸多研究表明,這是一種具有很好藥用價值的植物。豐富的鐵、鋅等微量元素,有平肝降壓,安神鎮靜,抗癌防癌,利尿消腫,增進食欲的作用。近年來的研究還表明,多吃芹菜還可以增強人體的抗病能力。國外科學家發現,由于芹菜中富含水分和纖維素,并含有一種能使脂肪加速分解、消失的化學物質,因此是減肥的最佳食品。

胡蘿卜:1、益肝明目:胡蘿卜含有大量胡蘿卜素,這種胡蘿卜素的分子結構相當于2個分子的維生素A,進入機體后,在肝臟及小腸粘膜內經過酶的作用,其中50%變成維生素A,有補肝明目的作用,可治療夜盲癥;2、利膈寬腸:胡蘿卜含有植物纖維,吸水性強,在腸道中體積容易膨脹,是腸道中的“充盈物質”,可加強腸道的蠕動,從而利膈寬腸,通便防癌;3、健脾除疳:維生素A是骨骼正常生長發育的必需物質,有助于細胞增殖與生長,是機體生長的要素,對促進嬰幼兒的生長發育具有重要意義;4、增強免疫功能:胡蘿卜素轉變成維生素A,有助于增強機體的免疫軾能,在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿卜中的木質素也能提高機體免疫機制,間接消滅癌細胞;5、降糖降脂:胡蘿卜還含有降糖物質,是糖尿病人的良好食品,其所含的某些成分,如懈皮素、山標酚能增加冠狀動脈血流量,降低血脂,促進腎上腺素的合成,還有降壓,強心作用,是高血壓、冠心病患者的食療佳品。

絲 娃 娃 趣 事

初識絲娃娃,很多時候當人們第一次聽聞它的大名---絲娃娃,不禁讓人聯想到“死娃娃”或者“撕娃娃”,當然,這些都是地方口音的誤解。絲娃娃小吃的場面是宏大而繽紛的。數個長桌拼成一個巨長的攤子,上面擺滿了各式粉絲(此絲非彼絲),紅黃藍綠青紫黑,相輝交映、此起彼伏、來路不明。 而桌邊坐著各色可疑人士,人們無不面色紅潤、表情慷慨、手腳利落、嘶嘶有聲地忙碌地咀嚼著。場面的確令人向往并躍躍欲試。一般在友人的循循善誘下,將信將疑地坐下并笨手笨腳地包裹著、慌慌張張地澆灌著,呲牙裂嘴地吞吃著,然后心滿意足地辣得跳將起來。它就是這么吃的。當你坐了下來,熱情而油漬漬的攤主會問你:“要多少?一份兩份?”當然你是茫然的。面對花紅柳綠的這么一桌,一份是什么意思?從哪下口!?其實一份就是十個,十張皮!現在你明白,要吃這堆來路不明的東西,你的確是需要個容器,不是碗盤,是皮子。誰的皮?當然是面的皮,不是你想的餃子皮,當然這個餃子也不是大家認識的那個蒙古餃子。提到餃子是讓大家的思路回到面皮這件事上。它是很淺薄的面皮,薄到餃子皮橫向切十份,或者更多,就那么薄。皮到手了,攤主會給大家一個小碗,里面裝的是醬油、醋、辣椒、花椒、蔥、香油、還有的就是每家不傳的秘方了,反正一家的生意好不好,他們的秘方是很重要的。大家是不是在想前面提到的長長的桌子上有什么了。基本上,一人的面前是應該有二十個以上種類不同的碗碟的,初次見娃的人無不為眼花繚亂而歡呼。

民 間 吃 法

正確的應該每樣東西都放點,盡可能的種類繁多,可不要裝滿,然后象包襁褓中的嬰兒一樣精心地把它們包起來,是的,具體的包法就跟包嬰兒一樣,下面的被子要疊上去,上面還要有個被角立起來,這樣的話你就可以包完后還能放上少許蔬菜而不會坍塌下來,這個道理與技巧事實上是與你去必勝客拿果盤是一個道理了----你的技術決定了你吃的劃算不劃算。 事實上,包好的絲娃娃是很象一個襁褓里的嬰兒的,這就是它名字的來源---絲狀的東東包得像娃娃。包好了后,你再優雅地拿起小勺舀一些各家配置的秘方從娃娃頭頂澆灌下來,如此一來,秘方就會貫穿整個娃娃的身體,咀嚼起來清脆可口、味道復雜、麻辣怡人。吃相比較好的是一口吞下,進嘴后閉著嘴慢慢咀嚼。吃相狼狽如餃子的就是一口下去,娃娃一半在嘴里,一半在外面,手中剩下的殘皮剩菜一塌糊涂也的確令人有些尷尬。所以也不乏樂趣古語有云:絲娃娃好吃皮難包,想要來吃你要趁早。

安 順 名 吃 特 點

安順美食出名,主要是安順人在“吃”上特別講究味覺和口感.黔味獨成體系,主要體現在酸辣上,酸有酸的突出,辣有辣的講究,除了酸辣之外,還有一個獨特之處就是貴陽美食當中所用的“蘸水”。在安順說到“蘸水”絕對沒有人不知道,“蘸水”也就是各種美食中用的“蘸碟”,有湯料的,也有是干料的,很多美食是不能離了“蘸水”的。在安順人眼里,各種美食所用的“蘸水”花樣繁多,講究也不少,不是簡單的辣椒加醬油就可以成其為“蘸水”了。各種美食配各種各樣的“蘸水”絕對不能張冠李戴。因為在貴陽,品美食實際上也就是品嘗“蘸水”,所以不能隨隨便便配用“蘸水”,否則再好的食物都不能成其為美食了。

絲 娃 娃 蘸 水

安順人吃絲娃娃,一吃各種配菜的清香脆嫩,二吃蘸水的香辣酸鮮,蘸水一般都要用油炸脆花生、油炸酥黃豆、折二根、蔥花、蒜水、鹽、糊辣椒面、花椒油、麻油、醬油、醋、味精配制。在您享受絲娃娃美味時的一些提示:

1、吃絲娃娃蘸水中的糊辣椒面要在其他調料都配好后再撒到蘸水中,使其浮到上面,吃絲娃娃時糊辣椒面的特殊香味才能體現出來,如果要是先放,糊辣椒面被其他調料泡透了,糊辣椒面的特殊香味也就消失了。

2、絲娃娃的蘸水的醬油或醋要用涼開水來兌過,水與醬油或醋加涼開水的比例一般是 1.5 :1 ,否則味道就偏重了,要么太酸,要么就太咸,沒有了香辣酸鮮的感覺,不是越吃越想吃,而是吃幾個就再也吃不下去了。

素菜脆嫩,酸辣爽口,開胃健脾。是流行于貴陽的名小吃。

有米面粉做成薄紙狀小圓餅,烙熟,將蘿卜絲、折耳根、綠豆芽、海帶絲、炸黃豆、 糊辣椒等多種佐料,包在面皮裹成小卷食用,別名素春卷。口感綿著四溢,極富特色。

絲娃娃

絲娃娃

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