沖沖糕

發布日期:2013-06-09 編輯:何華敏 來源:黃果樹官方旅游網 點擊數:1,955 [復制文章地址] [我要打印]

說明

制作“沖沖糕”的工具是采用棕樹木制成的,分為隔板、蒸籠、木棒三大件。其中隔板略小于鍋口,將之架于蒸鍋口上,起密封和支撐作用,板面根據能容納小蒸籠的個數來鉆氣眼;蒸籠形如腰鼓,一般高約十厘米、直徑六厘米左右。以中間穿上無數小孔的鐵板作甑底,用時只需將籠罩在隔板氣眼上即可。另外,木棒是固定在隔板的一邊上的,主要用于蒸好的沖糕。

原料

秈米3千克人,糯米2千克、芝麻、紅糖、花生各適量

步驟

1、將秈米、糯米混合淘洗干凈,濾起置筲箕,用紗布蓋上,餳幾個小時磨成粉,揉搓靜置一會。

2、麻炒香,與花生用鹽炒脆,去鹽去皮舂成面,紅糖舂成粉。

3、將米粉舀入蒸籠的小木籠內,撒芝麻、紅糖、花生面后,蓋上籠罩蒸熟透。揭蓋取糕即可。

決竅

1、米的餳發和米粉的靜置是保證質量的關鍵。

2、舀入小木籠內的是濕粉,控制好蒸制時間長短很重要。

風味

質柔軟香甜,色淡黃中偏紅,地方味濃厚,口感有韌性。

成果

安順傳統小吃,又名:松糕卜粉。大米磨成粉,裝模具蒸熟成型;卜粉(馬蹄粉,荸薺粉)用開水調成糊,加入沖沖糕及芝麻仁、花生仁、

桃仁、葵花仁、瓜子仁、白糖、玫瑰糖等,拌勻即可食用。香甜松軟,老少皆宜。 

 

沖沖糕

沖沖糕2

沖沖糕3

沖沖糕01

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